うまいパスタは「麺」で決まる！パスタを作って３回目で料理好きの妻を唸らせたパスタ作りのポイント

2021年12月22日2022年8月17日

はじめまして。

１年間で３５０日以上、１日２回パスタを食べることも珍しくない無類のパスタ好きエネルゲってるライターのパスタ仙人こと藤本と申します。

おうちのパスタを驚くレベルに変えるヘタうまパスタ部という部活をやっています。

どうぞよろしくお願いします。

突然ですが「今日の夕食はパスタにしよう」と思ったらどうしますか？

クリーム系にしようかな？トマト系にしようかな？それともオイル系にしょうかな？どうしようかな、と考えると思います。

それが決まったら次は

チンするだけの冷凍パスタから選ぶ
麺を茹でて和えるだけのソースをレトルトから選ぶ
瓶詰のソースから選ぶ

という人が多いと思います。

ズラリと並んだパスタソースの棚を見ながら、盛り付けを想像したり、トッピングや付け合わせは何にしようかな？と考えたり、今日はどの味の気分かなぁ？と悩んだことがありますよね？

そう、みんなソースに関してはちゃんと選ぶんです。

一方で、パスタの麺に関してはどうでしょうか？

麺が並べられたの棚の前で「どの麺にしよう？どれがソースに合うだろうか？」と悩んだことはありますか？

ないと思います。

家にある麺を使うか、なければ、いつもの麺を買いますよね？

ですが、ちょっと待ってください！

パスタという料理は麺とソースでできています。なので普通に考えて、パスタの美味しさの半分は麺で決まっているハズです。お弁当やお寿司だってご飯（シャリ）が決め手ですよね？

なのに、パスタに関してはソース選びやソース作りは、あれこれ試しますが、麺を選ぶことや麺の茹で方については、ちゃんと考えている人は少ないです。

ですが、それも無理はありません。そもそも、近所のスーパーにはヘタすると数種類の麺だけしかありませんからね。ソースの方は決めかねるほどの種類が並んでいるのに。

そこで、この記事では、普段はあまり日の当たらない

「麺」

に光をあて、おうちのパスタをより美味しく作る方法を書きました。

ぜひ、最後まで読んで、唸るほど美味しいおうちパスタを作ってみてください。

１、最低限の材料で作ったのに料理好きの妻が唸った衝撃のパスタとは？

僕がパスタ好きなことは冒頭で書きましたが、つい１年前までは食べる専門でした。

妻に「今日は何食べたい？」と聞かれると、ほぼ100%の確率で「パスタ」と答えていました。そうして、僕は少なくとも週５回はパスタを食べ、妻は少なくとも週５回はパスタを作るという生活を続けていました。

妻は研究熱心で試行錯誤を繰り返し、毎回「今日のは何点？」と僕に採点を求めてきました。自分が作った時だけじゃなく、お店で食べても点数を聞かれました。

僕の採点結果は、妻のパスタも、お店のパスタも、８０点台がほとんどでしたが、８０点台前半の時には妻に「なんでそんなに低いの？」ってよく聞かれました。自信作だったからなのでしょう。

この頃の僕のパスタ料理の印象は「大好きだけど何かが足りない、もう一品（ハンバーグとか）欲しくなる料理」というものでした。

ところが、それを覆したのが、ある方のペペロンチーノのレシピ動画でした。

その動画を見ていると、使う材料も少なく調理の技術も要らなさそうだったので「僕でも簡単に作れそうだ」と感じました。それに、大好きなペペロンチーノだったこともあり、今までは食べるばかりだったのに初めて自分で作ってみようという気になったのです。

初心者の僕（妻によると、結婚して以来たった一度だけ焼きそばを作ったことがあるらしい）にとっては、いかに簡単なレシピとは言え、ニンニクを炒めることや、麺の茹でる加減すらも難しく感じました。

１回目、２回目は、ニンニクが焦げたり、茹で過ぎの麺になったりとミスが重なり、とても披露はできませんでしたが、３回目のトライでなんとか許せるレベルのペペロンチーノを作ることができたので妻にも食べてもらいました。

期待と不安を感じながら「どう？」とたずねると

「どうやって作ったの？」という言葉が返ってきました。

どうやって、って？麺を茹で、、、ニンニク切って、、、炒めて、、、唐辛子を、、、と戸惑う僕に、

妻は「味つけに何を入れたの？」と聞きなおしました。

　僕：「塩」

　妻：「塩だけ⁉」

　僕：「麺を茹でる時に塩を入れた」

　妻：「ソースには？」

　僕：「何にも入れてない」

　妻：「だしの素とかも？」

　僕：「入れてない」

　妻：「それでこの味にできるんや（驚）」

妻の驚きのポイントは「塩だけ」という点だったようですが、一方の僕は「これは、今までとは違う！」と感じていました。麺とソースの一体感があり存在感の大きいペペロンチーノだったからです。

このとき、僕がパスタ（特にペペロンチーノ）に対して抱いていた「大好きだけど何かが足りない、もう一品（ハンバーグとか）欲しくなる料理」という印象が覆りました。

　今までのペペロンチーノといったい何が違うんだろう？

　このレシピのどこにそのポイントがあるんだろう？

とてもシンプルなレシピだけに答えはすぐにわかりました。

麺の塩加減と太さです。

動画でも「麺にしっかり塩味をつける」と強調されていましたし、ペペロンチーノに太い麺を使うのは僕にとってエポックメイキングなことだったからです。

２、麺の塩加減と太さに着目すればパスタは格段に美味しく作れる

ここまでで、僕の経験をもとに麺の大切さをお伝えしてきました。

ここでは、具体的に「どうすれば美味しいパスタが作れるのか」をお話します。

２－１、茹でた麺をそのまま食べて美味しいと感じる分量の塩を入れよう

パスタでいちばん大事なのは麺の塩加減です。

はっきり言って、おうちのパスタは茹でる時の塩が少なすぎます。

パスタ袋やレシピには「お湯に対して1%の塩を入れましょう」と書いていますが、それでは少なすぎてパスタの味が引き締まりません。

もちろん、美味しいと感じる塩加減は人によって違いますが、1.5%くらいは入れた方が美味しいと感じる人が多いです。茹でた麺に何もかけずに、あるいは、オリーブオイルだけをかけて食べたときに、美味しいと感じる量の塩を入れて茹でることが、美味しいパスタを作るためにいちばん大事なポイントです。